美国成人腌制肉的消费量、肺功能以及慢性阻塞性肺病

    腌制肉中含亚硝酸盐量较高，亚硝酸盐可以产生活性氮，后者可以对肺产生硝基和亚硝化损伤导致肺气肿。为验证这一假说即频繁消费腌制肉与肺功能减低和慢性阻塞性肺病(COPD)的发生增多相关，研究人员开展了一项横向研究，针对国家卫生与营养考试调查III中的7352名受试者，调查他们腌制肉、鱼、水果和蔬菜摄入以及肺量测定。结果可见，在校正年龄、吸烟、多种其他可能的混杂因素后，腌制肉消耗的频率与FEV1和FEV1/FVC呈现负相关，但与FVC无关。不食用腌制肉和食用腌制肉个体1-2, 3-4, 5-13, and >/=14 次/月间FEV1的校正差别分别为-37.6、-11.5、-42.0和 -110 mL, (P <0.001)，相应的FEV1/FVC差异分别为-0.91、-0.54、-1.13和 -2.13 % (P =0.001)。这种相关性不会因为吸烟状态改变。比较食用腌制肉最高者与最低者，COPD(FEV1/FVC</=0.7 和FEV1 <80%)多变量比数比为1.78 (95% 置信区间为1.29-2.47)。轻、中和重度COPD相关的比数比分别为1.11、1.46和2.41。因此，频繁消耗腌制肉与肺功能阻塞以及COPD发生增多独立相关。仍需进一步研究以确定腌制肉是否是COPD的偶发危险因素。/**/