结合胆汁酸具有促进食物蛋白消化的作用

    据发表于《胃肠病学》2007年第133卷第1期的一篇文章，Gass J等研究人员通过体外实验的方法证实结合胆汁酸除了促进脂质吸收，还具有促进食物蛋白消化与转化的作用。

    通常认为，结合胆汁酸通过形成混合微胶粒溶解食物中的脂质促进脂类的吸收，而不具有促进其它营养成分消化的作用。Gass J等利用体外实验检测结合胆汁酸对胰蛋白酶和糜蛋白酶水解蛋白速率的影响。用10 mmol/L结合胆汁酸混合物模拟人胆汁成分，观察添加或不添加这种结合胆汁酸的蛋白酶，对混和有脂质分解产物（甘油单油酸酯）和脂肪酸以模拟饮食后的肠内容物环境的食物总蛋白和两种细菌酵素（用于口炎性腹泻的口服疗法药）的分解作用以探讨结合胆汁酸对食物蛋白消化的影响。

    结果表明，结合胆汁酸能显著增强蛋白酶对食物中几种蛋白的分解作用，包括beta-乳球蛋白、牛血清白蛋白、肌红蛋百及用于商业的食物蛋白添加剂。比如牛乳中的一种抗原蛋白beta-乳球蛋白不易被胃蛋白酶分解，但即使在胃内环境中胆汁酸也可以增强胰蛋白酶对它的分解作用。在模拟肠内环境中，结合胆汁酸存在时可以使脯氨酰(基)内肽酶更易被胰蛋白酶分解。还发现有二羟基胆汁酸存在时，结合胆汁酸的促蛋白分解作用更加显著，在低于胆汁酸的临界胶粒浓度时即可观察到，浓度高于临界胶粒浓度时作用更强。作者认为，结合胆汁酸除了促进脂质吸收作用外，还通过增强胰蛋白酶水解作用而影响食物蛋白的消化和转化。这些发现对于认识食物蛋白在上段小肠管腔内的裂解和消化吸收提供了新的启示。