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英式早餐多煎炸食品增肠癌风险

【 2008-10-20 发布 】 临床报道  

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    英国人喜欢吃煎炸食品,传统的英式早餐包括煎鸡蛋、煎培根(咸猪肉)、煎香肠、煎面包片等。但“世界癌症研究基金会”最近提出警告,经常吃煎炸的肉类会增加患肠癌的风险。   “世界癌症研究基金会”的医学和科学顾问马丁?魏斯曼教授指出,如果一个人每天吃150克煎炸的肉类―相当于2根香肠和3片培根,他患肠癌的风险就会提高63%。肠癌是英国发病率较高的癌症之一,它在男人中的发病率为1/18,女性中为1/20。但只有1/3的人意识到吃煎炸的肉类容易致癌,剩下的2/3根本不知情。科学家还没有搞清楚为什么吃煎炸的肉类会增加患癌症的风险,他们推测这也许和加工过程中发生的化学反应有关。化学反应会产生包括杂环胺和多环芳烃在内的致癌物。   

    传统的英式早餐是在工业革命时出现的。当时的工人在早饭时通常摄入3000卡的热量,但是到午饭时就已经消耗了。近年来英式早餐已经不那么流行,但是在工人咖啡馆和高速公路服务站里它仍是“标准份儿饭”。除了会导致肠癌以外,英式早餐的热量和胆固醇含量都很高,容易导致肥胖,并增加患其他癌症和心脏病的风险。

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