“双蛋白工程”是优化居民膳食模式的最佳选择之一

    “‘双蛋白工程’不仅是推动大豆产业发展的一个重要突破口，而且是强化动植物蛋白互补作用的有效途径，优化我国居民膳食模式的最佳选择之一。大豆蛋白质所含的氨基酸比值与人体氨基酸模式最为接近，其营养效价等同于牛奶蛋白、鸡蛋蛋白的优质蛋白资源。”在日前召开的中国大豆食品产业高端圆桌峰会上，中国大豆食品学会常务副理事长兼秘书长王靖发表了上述观点。中国大豆食品学会主办的这次会议围绕“大豆蛋白食品与国民营养健康”的主题，分别就大豆食品的消费现状与产业前景、“双蛋白”营养工程、大豆食品营养科普工程全国巡回讲座、大豆食品电视大赛等主题展开讨论与演讲。 据王靖介绍，大豆食品特别是大豆蛋白饮料正在成为饮料市场向牛奶和果汁发起挑战的新兴力量，同时也是优质植物蛋白的供应源。

    在美国，大豆食品已成为食品工业中发展最快的行业之一，从奶、肉替代品发展到富含大豆蛋白的多种现代食品。 饮料巨子也以其敏感的触觉早早开始抢占大豆饮料市场。全球最大的饮料公司――可口可乐和百事――也已经加入了生产行列。2002年，可口可乐收购了健康食品Odwalla企业。2006年，百事收购了顶级果汁Naked Juice企业。这两家企业用大豆蛋白作为原料，同时混合新鲜水果或者蔬菜汁来生产新一代大豆蛋白饮料。 据一项名为“美国大豆食品和饮料”的最新报告显示，大豆食品市场一直保持强劲态势。2007年，美国大豆食品和饮料市场较上年增长了7%。大豆食品和饮料的销售额在2003年至2005年间获得显著增长，增幅达29%。 而在我国，一方面，大豆产品早已从豆腐豆浆向第三阶段的深加工产品如大豆蛋白产品、大豆饮料延伸，但另一方面，大豆产品特别是大豆饮料等新兴产品的消费份额还明显不足。据我国著名营养学家蒋建平教授介绍，从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果看，20年间，我国居民豆制品消费仅略有增加，同年豆类蛋白质摄入4.94克仅占蛋白质摄入总量65.9克的7.5％，仅比20年前的1992年增加2.4个百分点，增长十分缓慢，远未达到15％-20％较为理想的要求。 专家认为，正是大豆蛋白和牛奶蛋白的优势叠加和动植物蛋白特色互补效应，“双蛋白”产品和工程应该是水到渠成的。据介绍，“双蛋白”开发战略是指植物蛋白质与动物蛋白质开发并举、以植物蛋白质为基础，综合开发利用这两大蛋白质资源，并促进二者相结合，以利于发展中国大豆蛋白产业，提升动物蛋白优化空间，增强我国城乡居民膳食营养结构的优化。