豇豆——适合老人的素食肉

据测定，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分。尤以蛋白质、维生素B含量最为丰富。中医认为，豇豆味甘咸平，有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。

豇豆老嫩均入馔，是最适合老人多吃的蔬菜。新鲜豇豆可煮熟，加入盐、蒜泥、香油及味精等，拌匀后食用。其味清脆甘爽，且营养丰富，能使人胃口大开。如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子，亦不失为极佳的面食。泡豇豆切碎与肉末同炒，更是助餐的家常菜。至于用豇豆炖肉，老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，则有健脾肾、生津液的功效，适合老年体弱者食用。

豇豆中含植物蛋白质较高（每100克含2.4毫克），有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。营养学家建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐。另外，它还易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，常吃豇豆，能防治便秘症。