反式脂肪酸可引发动脉阻塞

近日，麦当劳油炸薯条再次出现食品安全危机———其油炸薯条中因反式脂肪酸含量增加了1/3，引起了国人对食品安全问题再一次的广泛关注。据记者了解，含“反式脂肪酸”的食品不仅出现在油炸薯条中，它目前也被广泛添加于各种食品中，这些食品在超市、商场等地均有出售，但老百姓对此却知之甚少。

■新闻回放：

美国麦当劳薯条反式脂肪量增加

近日美国麦当劳大份薯条经检测，其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。对此，麦当劳中国方面在本月11日早上发给媒体的紧急声明中称：中国内地的麦当劳餐厅所供应的薯条不含反式脂肪酸。

据介绍，因为美国对麦当劳薯条启用了新方法进行检测。检测结果显示，在每大份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。美国食品与药物管理局（FDA）称，反式脂肪酸可增加人体不良胆固醇，增加患心脏病的风险。

而中国麦当劳餐厅在其声明中却强调，麦当劳中国内地餐厅的炸薯条使用的是橄榄油，因此麦当劳供应的炸薯条不含反式脂肪酸。然而，麦当劳公司第二天又再次发出紧急通知改口：声明中的“橄榄油”是错误的，应改为“棕榈油”。对此他们的解释是翻译错误所致。

■专家指出：

反式脂肪酸就是人造奶油

反式脂肪酸究竟是一种什么物质，它对人体又有多大的危害呢？

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它是食品加工业者在制造植物油的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。

反式脂肪酸可引发动脉阻塞

反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。

反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。

大量食品含有反式脂肪酸

“不仅仅是油炸薯条，老百姓平常吃的很多食物都含有这种有害物质。”范志红教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。

所以，现在人们在超市商场购买食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。　　

■现实情况：

我国目前还没有反式脂肪检测标准

中国农业大学营养与食品安全系教授何计国指出，尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。专家呼吁，希望相关部门能尽快制订出健康指南。